INGREDIENTES: 

500 gr. de ternera picada

500 gr. de cerdo picado

35 c.c. de coñac

100 gr. de jamón serrano picado

2 huevos

1 sobre de crema de champiñones liofilizada

Pimienta blanca

ELABORACIÓN: 

Se mezclan las dos carnes y se van añadiendo los huevos, de uno en uno, amasándolo todo bien. Se añaden el resto de ingredientes y se mezclan hasta formar una masa. Se forma con la masa un rollo bien prensado y se mete al horno durante una hora, aproximadamente.

Se sirve cortado en rodajas, en una fuente, rodeado de hojas de lechuga y perejil picado o bien hojas de menta (todo esto al gusto de cada uno).

Nota de la autora: La mayoría hemos terminado las vacaciones y la mayoría nos hemos saltado nuestros hábitos de buena alimentación, que debemos recuperar en este cercano otoño. Espero que mis recetas os ayuden.

Rebelde con causa

INGREDIENTES: 

500 gr. de filetes de merluza

3 cucharadas de aceite

2 anchoas

Una cucharada de harina

Un limón

Una cebolla

Perejil, sal y pimienta 

ELABORACIÓN:

Corta el pescado en trocitos, calienta el aceite en una cazuela, incorpora la harina, déjala dorar unos instantes y añade las anchoas.  Agrega el perejil y la cebolla picados, mezcla bien y sofríe a fuego lento unos minutos, cuidando mucho que la llama esté baja, pues de otro modo el perejil podría quemarse. Acomoda en la cazuela los trozos de pescado y rehoga durante dos o tres minutos, removiéndolos un par de veces. Añade un vaso de agua, cubre el recipiente y cuécelo durante media hora, vigilando para que el pescado no se pegue.

Finalmente exprime el limón y añade el zumo, remueve un par de veces, pon el pescado en una fuente y sírvelo bien caliente con su salsa. Puede acompañarse con unas patatas cocidas al vapor.

Nota de la autora: En esta época del año se pueden encontrar en el mercado gran variedad de pescados que pueden sustituir la merluza en esa receta. Feliz verano a todos.

Rebelde con causa

INGREDIENTES

Una sepia grande

Un manojo de acelgas

Una cebolla grande

Tres dientes de ajo

Pimentón (una cucharadita de postre)

Aceite virgen

70 gramos de arroz por persona

ELABORACIÓN

 Sofreímos la sepia, cortada a tacos, la apartamos. Sofreímos loa ajos, seguidamente le añadimos el pimentón; a continuación, la cebolla, muy picada, la sofreímos a fuego lento, cuando está transparente se añaden las acelgas troceadas y limpias, la parte blanca incluida. Se le añade agua, se deja cocer a fuego lento. Cuando estén cocidas las acelgas, añadir la sepia que teníamos apartada.

Hasta aquí se puede preparar el día anterior o de buena mañana y, a la hora de comer, se lleva a ebullición, se añade el arroz, removiendo, de vez en cuando, aproximadamente media hora ¡y a comer!

Rebelde con causa

INGREDIENTES:

8 alcachofas

300 gr. de salchicha

4 huevos

100 gr. de mantequilla

Una cucharada de perejil picado

2 cucharadas de pan rallado

Una cucharada de harina

Una ramita de romero

Un limón

Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Quitar las espinas y las primeras hojas duras de las alcachofas y cortarlas conservando sólo los fondos. Hervirlas con agua salada a la que se habrán añadido unas gotas de limón. Mientras tanto se quita la piel a las salchichas, se desmenuzan y se mezclan con el perejil picado, el pan rallado y la harina, las hojitas de romero picadas y dos huevos enteros, sazonando con sal y pimienta.

Escurrir las alcachofas, rellanarlas con la masa preparada hundiendo ligeramente el centro y freírlas en mantequilla derretida, dejando que se doren por ambos lados.

Rebelde con causa

INGREDIENTES:

1 calabaza

1 cebolla

25 gr. de nueces picadas

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de mantequilla

1 taza de zumo de manzana

ELABORACIÓN:

Se pela la calabaza, se le quitan las semillas y se corta a rodajas. Se corta la cebolla en rodajas finas y se reserva.

Se calienta el horno a 175º, se mezclan la calabaza y la cebolla en una fuente de hornear con una capacidad de dos litros. En un cuenco pequeño, se mezclan el zumo de manzana, la mantequilla y la miel. Se vierte la mezcla sobre la calabaza y se cubre con las nueces picadas. Se tapa y se hornea durante 40 minutos, o hasta que esté todo bien hecho.

Rebelde con causa

INGREDIENTES:

250 gr. de espinacas

250 gr. de tomates pelados

3 cebollas verdes

2 cucharadas de albahaca

Aceite, pimienta y sal

PREPARACIÓN:

Se escaldan las espinacas durante un minuto, de modo que quedan sólo ligeramente cocidas. Se escurren y se ponen bajo el chorro de agua fría. Se untan de aceite ocho flaneras individuales o un molde de tarta de 18 centímetros de diámetro. Se cubren el fondo y las paredes con algo más de la mitad de las espinacas, procurando que sobresalgan por los bordes. Se rellena el interior con las rodajas de tomate, formando capas, y cada una de ellas se espolvorea con albahaca, cebolleta y pimienta. Se pliegan los bordes de las espinacas sobre la cúspide del relleno y se cubre todo con las espinacas restantes. Se coloca encima un plato resistente al horno o algo que haga peso. Se untan las hojas que están a la vista con un poco de aceite y se hornea a 180º durante 35 o 40 minutos. Se saca del molde y se sirve de inmediato.

Escrito por Rebelde con causa

INGREDIENTES:

700 grs. De zanahorias

100 grs. De mantequilla

Sal, pimienta, harina (una cucharada)

Una pizca de azúcar

½ de caldo

ELABORACIÓN:

 Lavar, pelar y cortar a bastoncitos las zanahorias. Derretir en una cazuela la mantequilla y cuando esté espumosa verter las zanahorias. Dejarlas 5 minutos y remover. Condimentar las zanahorias con sal y pimienta, al gusto, añadir una cucharada de harina espolvoreándola. Remover y añadir una pizca de azúcar. Después de 2 minutos añadir el caldo. Tapar con una tapadera y regular la llama para conseguir un calor moderado. Dejar cocer durante 20 minutos, removiendo con cuchara de madera de vez en cuando.

Si la salsa queda demasiado líquida aviar la llama hasta que mengue un poco. Retirar las zanahorias del fuego y añadir pequeños trocitos de mantequilla.

Se puede complementar este suave plato con una tortilla a las hierbas aromáticas: basilisco, tomillo o menta fresca, que dan un sabor delicioso y fino.

 Rebelde con causa