Crema de Gambas

INGREDIENTES:

1 kg. De gambas rojas

1 cebolla

2 ramas de apio

1 zanahoria

2 copitas de coñac

½ lata de tomate concentrado

2 cucharadas de harina

1 litro de caldo de pescado

100 grs. de mantequilla

Sal, pimienta y un cogollo de lechuga

ELABORACIÓN:

Se les quita el caparazón a las gambas, se lavan y hierven. Se pican finamente la cebolla, la zanahoria y el apio y se sofríen en una cazuela con la mantequilla a fuego moderado. Mientras tanto, se lavan bien los caparazones de las gambas se machaca con un mortero hasta hacerlas papilla añadiéndolas luego al sofrito. Se deja dotar y se rocía con el coñac. Cuando éste se ha evaporado se añaden don cucharadas de harina removiéndolo todo rápidamente a fin de evitar los grumos.

Se moja con un poco de caldo de pescado, en el que se habrá diluido la salsa de tomate y se deja cocer durante una hora, a fuego moderado, añadiendo el resto del caldo. Se pasa luego por el chino y se deja enfriar.

Se llenan hasta la mitad las copas, con las gambas y las hojas de lechuga cortadas a trocitos y se recubren con la crema preparada. Se mezcla con delicadeza y se decora con una gamba entera.

POSTRE: Melón en bella vista

INGREDIENTES:

2 melones pequeños

200 grs. de frambuesas

4 albaricoques

4 ciruelas roja1 copita de Kirsch

100 grs. de nata batida

2 cucharadas de azúcar

ELABORACIÓN:

 Partir en dos los melones, en sentido longitudinal, eliminar las semillas y seguidamente vaciarlos completamente sacando la pulpa en forma de bolitas, con el utensilio adecuado. Poner en maceración las bolitas, en un cuenco, espolvoreadas de azúcar y rociadas con el Kirsch. Agregarles seguidamente toda la fruta, previamente pelada, y mezclar. Llenar con esta macedonia las cortezas de un melón, adornar con unos picos de nata y meterlo en el frigorífico para que se enfríe.

Rebelde con causa

INGREDIENTES:

400 gr. garbanzos secos

300 gr. espinacas frescas

5 dientes de ajos

2 cebollas grandes

1 tomate maduro

Laurel, sal y pimentón dulce

ELABORACIÓN:

El día anterior ponemos los garbanzos en remojo, deben estar entre 10 y 12 horas mínimo.

Una vez blandos los garbanzos, lavamos en abundante agua, los ponemos en la olla rápida con un litro de agua aproximadamente, sal, dos dientes de ajos y el laurel. Dejamos unas 10-15 minutos dependiendo de la olla.

Mientras se hacen los garbanzos aprovechamos para hacer el sofrito. Cortamos muy finita la cebolla al igual que los ajos y lo ponemos a pochar en una sartén con abundante aceite de oliva. Este paso es uno de los más importantes si queremos que nuestro potaje tenga bastante sabor. A medio proceso incorporamos el tomate picado y dejamos que se sofría bien junto con la cebolla.

Lavamos bien las espinacas para quitarle todo el resto de tierra y cocemos en abundante agua hasta que estén tiernas. Escurrimos bien y añadimos al sofrito de cebolla y tomate, rehogamos durante unos minutos. Para finalizar añadimos el pimentón, rehogamos unos segundos y apartamos del fuego.

Una vez acabada la cocción de los garbanzos, sacamos algo de agua si vemos que tiene demasiada e incorporamos el sofrito, comprobamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario. Dejamos cocer algunos minutos y listo.

Rebelde con causa

INGREDIENTES:

250 grs. de tallarines

Un calabacín

Un tomate

Una berenjena

Una cebolla

Medio pimiento verde

Medio pimiento rojo

Medio pimiento amarillo

Sal, aceite, orégano y perejil

Queso rallado

ELABORACIÓN:

Cocer los tallarines durante once minutos en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Escurrir y reservar.

Picar odas la hortalizas en dados y tiras muy pequeñas. Saltear todas juntas en una sartén con aceite en la que previamente se han dorado el ajo, la cebolla y el perejil muy picados. Salpimentar al gusto.

Mezclar los tallarines y el salteado y servir. Espolvorear con orégano y queso rallado.

Rebelde con causa

INGREDIENTES:

4 tazas de arroz

8 sepias pequeñas

1 pimiento rojo, tomates maduros

1 cebolla

Perejil, aceite de oliva, agua, sal, pimienta y tomillo.

ELABORACIÓN:

Hacer un sofrito con la cebolla picada, el tomate, el perejil y el pimiento rojo troceado.

Verter esta mezcla en una olla de barro con agua y llevarla a ebullición.

Echar el arroz, dejar que hierva quince minutos y salpimentar.

Añadir las sepias y dejar que hierva cinco minutos más. Dejar reposar antes de consumir.

Nota de la autora: Con esta receta me despido de todos hasta después del verano, espero que con estos platos podáis realizar menús rápidos y nutritivos que ocupen poco tiempo y os permitan disfrutar de las vacaciones.

INGREDIENTES:

Una lechuga iceberg

Una lechuga de hoja de roble

Una escalonia

Canónigos

Una rama de apio

Tomates cherry

Una zanahoria

Perejil, limón, pimienta, sal

ELABORACIÓN:

 Lavar las hojas de la lechuga iceberg, las hojas de roble y los canónigos. Escurrirlo todo y secarlo con papel absorbente.

Picar la escalonia, cortar el apio en rodajas finas y rallar la zanahoria. Batir el aceite con el zumo de limón, el perejil, la pimienta y la sal.

Disponer las hojas de lechuga en cuatro platos de servir y repartir por encima el resto de ingredientes preparados.

Rociar con vinagreta y servir inmediatamente.

Ingredientes:

 Una lata de pimientos del piquillo

Un pimiento verde

500 grs. de carabineros

Una cebolla

Un manojo de cebollino

Un tomate

200 grs. de arroz

Media copa de coñac

Elaboración:

 Hervir el arroz con un caldo de pescado durante unos dos minutos.

Pochar la cebolla y añadir el pimiento verde muy picado y el rojo en tiritas muy finas. Cuando esté hecho, añadir el tomate pelado y en daditos.

Flambear con el coñac y cuando se apague, añadir los carabineros cortados en trozos pequeños. Dar una vuelta y rectificar de sal.

Sazonar con el cebollino picado, rodear con la Corona de arroz y servir.

Rebelde con causa

INGREDIENTES:

1 repollo grande

500 grs. de mejillones

500 grs. de calamares

500 grs. de almejas

2 cebollas

10 sobres de tinta de calamar

100 grs. de aceitunas

Vino blanco

Aceite.

ELABORACIÓN: 

Cocer el repollo deshojado. Conservar sus hojas enteras y escurridas. Cocer al vapor los mejillones, desconcharlos y reservar el caldo.

Rehogar una cebolla en mantequilla y agregar, muy picada, la carne de los calamares, los mejillones y las almejas. Saltear todo un par de minutos, añadir el vino blanco y esperar a que se reduzca.

En otra sartén se pone a pochar la otra cebolla junto con las aceitunas en aceite de oliva y vino blanco. Añadir la tinta del calamar diluida en caldo de mejillón y hervir dos minutos más.

Rellenar las hojas de repollo preparado, cerrar en forma de paquete y hornearlo 5 minutos. Servir sobre la salsa de tinta.

Rebele con causa

INGREDIENTES:

 ½ kg. De bacalao desalado

4 patatas

4 cebollas

300 grs. De gambas

400 grs. De guisantes

500 grs. De mejillones

Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN:

Desmenuzar el bacalao. Las patatas se cortan a la inglesa. Se pica la cebolla fina. Se ponen en una cazuela el bacalao, los guisantes, las gambas y las patatas, se cubre con agua y se pone a hervir, siempre a fuego muy lento; mientras se hacen los mejillones al vapor.

Añadir los mejillones al guiso cuando se vaya a servir y darle antes un hervor de dos minutos

Rebelde con causa

INGREDIENTES:

4 filetes de salmón cortados gruesos

½ kg. De patatas

1 puerro

1 rama de apio

1 zanahoria

Pimienta negra

Pimienta roja

Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN: 

Se cortan las patatas en láminas, se les echa aceite de oliva y sal; después se espolvorean de pimienta roja y negra.  Se hornean durante 20 minutos hasta que estén blandas. Se cortan en láminas la zanahoria y el puerro, y en juliana el apio. Se hacen en una sartén o en un wok con una cucharada de aceite y un poco de sal. Cuando ya estén hechas se añaden los filetes de salmón y se les da una vuelta durante apenas un minuto.

Servir en una fuente con las patatas a un lado.

Rebelde con causa

INGREDIENTES:

1 coliflor pequeña

4 zanahorias

4 puerros

100 grs. de espinacas

16 espárragos

2 vasos de caldo de carne

Unas lonchas de jamón

1 huevo batido

Una cucharada de albahaca picada

Aceite de oliva, agua, harina y sal

ELABORACIÓN: 

Cocer toda la verdura bien limpia con agua y sal (con excepción de las espinacas). Hay que hacerlo por separado, escurrir y trocear.

En una cacerola echar un chorro de aceite, y en cuanto esté caliente añadir una cucharada de harina y agregar el caldo poco a poco y removiendo hasta obtener una salsa espesa.

Añadir las verduras cocidas, puerros, zanahorias y coliflor, sazonar y dejar cocer durante unos cinco minutos. Saltear en la sartén un poco de jamón y añadir a las verduras.

Se puede servir la menestra en una fuente y decorarla con los espárragos y un huevo duro partido en octavos.

Rebelde con causa